1. 원료입고

 원료를 보관창고로 입고시킨다.

2. 보관 및 출고

- 영하18℃이하인 냉동창고에 보관한다.
- 출고하여 작업장으로 운반한다.

3. 해동

15℃이하 해동실에서 16시간 가량 해동한다.

4.내장제거

내장 및 이물을 제거한다.

5. 1차세척

세척기에 내장을 제거한 원료와 물을 넣고 약 40분간 세척한다.

6. 2차세척

1차세척이 끝난 원료를 점액 및 미세이물을 제거하고 흐르는 물에 세척한다.

7. 선별

외관 및 크기에 따라 선별한다.

8. 절단

원료를 절단한다.

9.내포장

진공포장한다.

10. 급속동결

영하 30℃이하에서 급속동결한다.

11. 금속검출

금속검출기를 통과시킨다.(감도 FE 3.0, SUS 3.0)

12. 외포장

규격에 맞춰 스티로폼 상자에 담고 포장한다.

13. 보관 및 출고

냉동보관 및 냉동탑차를 이용하여 출고한다.