1.원료입고

원료를 보관창고로 입고시킨다.

2. 보관

-18℃이하 냉동창고에서 보관한다.

3. 출고

창고에서 출고하여 작업장으로 운반한다.

4.해동

흐르는 물에 꽃게의 형태를 그대로 보존하면서 해동

5. 선별

외관이 불량하거나, 선도가 떨어지는 원료 및 이물질을 제거한다.

6.절단

등껍질과 내장을 제거하고, 2등분 또는 4등분 한다.

7.세척

흐르는 물에 이물질을 제거하고 내장을 정리한다.

8. 계량

저울을 검사하고 정확히 계량한다.

9. 트레이담기

계량한 반제품을 용기에 모양을 내어 담는다.

10. 급속동결

대차벌애 올려 -30℃이하 동결실에서 12시간이상 동결한다,

11. 내포장

용기뚜겅을 덮고 수축필름 포장한다.

12. 금속검출

금속검출기를 통과시킨다. (감도 Fe 2.0 SUS 3.0)

13. 외포장

규격에 맞춰 스티로폼 상자에 담고, 아이스팩을 넣어 포장한다.

14. 보관 및 출고

냉동보관 및 냉동탑차를 이용하여 출고한다.